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一个老者,退休在家,闲得无聊,开只博客。赶赶时髦,学学大家。平日兴趣,爱好摄影,喜欢种花,偶然垂钓,麻将不打。博客开通,成绩太差,少人光顾,险些封杀,究其原因,质量不佳,多为转载,少了自夸。往来看客,请进喝茶。免费相赠,白送白拿。交个朋友,涂个乐趣,打个哈哈。人生如此,潇洒潇洒。

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【转载】【天下美食】—秘制香酥鲫鱼  

2015-12-21 10:25:25|  分类: 15.6 菜肴制 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自夕阳无限美《【天下美食】—秘制香酥鲫鱼》

【原创音乐】— 高胜美专辑 - 夕阳无限美 - 代码应用+动画制作+偏方大全+天下美食

秘制香酥鲫鱼

来自:美食杰  

秘制香酥鲫鱼 - 夕阳无限美 - 欢迎宾客*莅临指导

工艺难度初中水平人数3人份
口味咸鲜味准备时间30分钟烹饪时间<30分钟

1、材料:白鲫鱼1条 650克、紫洋葱半颗、红甜椒1颗、绿甜椒1颗、香葱5根、生姜10克、大蒜2瓣 腌鱼料:细盐4克、料酒20克、香葱段10克、生姜碎10克、大蒜2瓣、花椒20颗、白胡椒粉1克、芝麻香油10克 酱料:蚝油30克、生抽20克、陈醋10克、白糖30克、鸡精1克、料酒20克、清水70克 (我买的鱼特别大,调料用的比较多,小鱼要按比例减少些) 水淀粉:玉米淀粉5克、清水30克 把鲫鱼洗净,刮干净表皮的鳞片,剖开肚子取出内脏洗净。在鱼的两面身上割上花刀。

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2、分别把青红甜椒去籽,切成小块的方块状。洋葱切成小块,生姜和大蒜切成小颗粒状,香葱切成长段。

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3、将腌鱼料中的盐、料酒、葱段、生姜、大蒜、花椒、白胡椒粉、香油放入一大盆内搅匀。

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4、将鱼放入腌料盆内,将腌料放在鱼身上涂抹均匀,放入冰箱冷藏腌制1小时,中途将鱼翻身一次。让鱼充份的吸收腌料。

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5、准备一锅油,用中火把油烧热,至用竹筷子插入油中可冒起泡泡。把腌好的鱼表面的腌料去除干净,外表用清水冲洗一下。

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6、用厨房纸把鱼表面的水份擦干,放入热油中,用中火慢慢炸制,因为鱼身含有水份,所以炸的时间要长一些,差不多要10分钟。要看到花刀中的鱼肉也变黄色才能保证炸到酥脆。

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7、当鱼的一面炸至金黄色时,用两把铲子把鱼翻面再炸约10分钟。直至鱼身变为金黄色。

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8、炸好的鱼从锅内捞出,放入盘中备用。

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9、分别把腌料和水淀粉的材料放入碗内,用筷子搅拌均匀备用。

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10、锅内放入30ml的油烧至6成热。

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11、放入切碎的洋葱碎,彩椒碎,加入1克盐,翻炒1分钟捞起。

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12、放入生姜碎和大蒜碎,用小火炒至出香味。

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13、淋入调好的酱料和清水用小火烧至冒泡泡。

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14、加入水淀粉,用锅铲搅拌均匀,小火烧至冒泡泡。

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15、加入炸好的香酥鲫鱼,不要加锅盖,就用中火煮2分钟,翻面再煮2分钟。不要焖的时间过长,将鱼盛出放入大盘里。

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16、将炒好的洋葱,彩椒碎倒入锅内剩下的酱料中炒匀。

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17、将酱料和洋葱,彩椒碎一同淋在鱼身上即可。

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